香蕉爸爸與葡萄媽媽

此牛腱為拜師出書costco完全料理指南的小林老師(點我連結部落格)，她實在太厲害了！！

潔西卡不只買了書，連痞客邦也看了好多次呢！

這牛腱，潔西卡今年滷了有5次吧，每次都成功，而且吃過的人都讚不絕口呢！

香蕉爸爸還說這是他吃過最好吃的滷牛腱呢！

【主食材】

牛腱------四條(我也用過牛腱*3+牛肚*1+牛筋*1，皆可！)

【調味料】黃底為必加食材

辣豆瓣------2～3大匙，一般家裡用的那種湯匙就可以了

醬油------1碗(吃飯的那種)，家裡有啥牌醬油就用啥，我起初用的金味王滷起來也很好吃

米酒------1碗，與醬油1：1

薑------1塊，拍裂備用

八角------2顆

蔥------2支

冰糖------酌量添加，可以增加食物光澤

辣椒------潔西卡通常是用長辣椒，剛好沒庫存就拿家裡種的來用了

月桂葉------1片

老闆附贈的滷包------既然都附了那就加進去一起滷，哈哈哈～可有可無啦！

step1.牛腱先去肥油。

這個步驟剛開始做會比較難一點，不過多練習幾次就上手了，別被打倒！

一堆肥油

step2.切成三等份。

step3.入滾水鍋川燙去雜質，持續開大火。

像這樣。

step4.牛腱沖冷水洗乾淨。

step5.將調味料(薑/八角/辣椒/月桂葉)放進滷包袋後(這樣滷汁就不會濁濁的了)，所有的食材都放進大鍋裡，再加水淹過食材並且開大火煮滾。

step6.滾了之後蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。

step7.30分鐘到了之後熄火，利用餘溫繼續讓牛腱入味，完全放涼後放冰箱一晚。

step8.第二天取出，再重複step6~7。

第三天就可以吃了～有沒有開心！

一定要記住！！！

放冷之後才能切出完美的牛腱薄片，不然熱熱切時一定！絕對！會散掉！

像潔西卡都是冰過之後才切直接做冷盤；就算想吃熱的，也是滷汁加熱、肉切成片，再用泡的方式！

拌一點辣椒醬、香油和辛香料，一樣很好吃！

附上潔西卡前兩個禮拜辦聚會的牛肉拼盤，厚呷！

ps1.黃底調味料一定要加，其他就你(妳)開心就好。
ps2.牛肉放冷之後(最好冰過)再切，不然一定會散掉變成肉屑！
ps3.一次滷一大鍋，吃不完分裝放冷凍庫，放1個月沒問題呀～