自從幾個月前去大溪散心在市場買到好吃的滷黑豆乾,回到苗栗實在念念不忘,愛吃豆乾的葡萄媽媽決定自己動手試做,一開始加水滷,食材是有入味但是口感很不同,後來又找了好幾個食譜發現無水滷豆乾的做法,沒想到一試就成功,家人和朋友品嘗過後都覺得好吃。
做法其實不難,只要挑選品質好的豆干,就能做出美味的食物。
【主食材】
白豆干------一大碗(小方塊大約15-20塊,個人偏好買大方塊)
【調味料】
油------半碗(約5~6大匙)
醬油------半碗(和油量1:1)
素蠔油------1大匙(麵店用的那種湯匙)
冰糖------1/3碗
五香粉------少許
辣椒------適量(亦可使用乾辣椒)
八角------適量
桂皮------適量
白胡椒粒------適量(可用胡椒粉替代)
花椒粒------適量(增加香氣用)
紅椒粉------適量(增加香氣用)
蒜頭------選擇性添加
step1.豆干川燙之後稍微放涼並切丁備用。
step2.冷鍋加入所有調味料與切丁豆干,開中小火加熱攪拌,待液體沸騰汁之後轉小火、蓋鍋蓋,每8~10分鐘開蓋攪拌,除了避免燒焦還能確認每一塊豆干均勻上色,重複三次(約30分鐘)之後即可稍微收汁、熄火。
好吃又入味的無水滷白豆干就完成了!葡萄媽媽覺得冷藏隔夜又更好吃。
注意事項:
ps1.豆干挑選方法請參考「豆干業者:外衣鮮豔未必好,咖啡色豆干才天然」。
ps2.白豆干因水分較多且烹調手法未添加任何防腐劑,建議盡量在1週內食用完畢以保品質。
ps3.也能用這個方法滷杏鮑菇、鳥蛋之類的食材。
ps4.因為各廠牌的醬油鹹度不同,所以料理時須注意要微調。
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