香蕉爸爸與葡萄媽媽

《黑美家》去骨白斬雞，厚呷

夏日炎炎，廚房待太久總是令人感到不耐，一起來學白斬雞，簡單又好吃～

【主食材】

去骨雞腿肉------肉雞、仿土雞、土雞、烏骨雞都可以，你(妳)喜歡就好！

【調味料】

薑片------去腥用，隨意量

八角------2顆

青蔥------隨意量

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【冰鎮滷汁】

魚露------1小碗

米酒------1小碗，這一次我有再加一些紹興酒看看能不能增加香氣

鹽------2匙

冰塊------2大碗

冰開水------適量

step1.熱一鍋滾水，同時蔥切大段、薑切數片備用。

step2.熱一油鍋，將蔥薑煸香上色後放兩顆八角，

稍微翻炒後蓋鍋蓋微燜，

再將蔥薑八角入滾水鍋內，整個香氣都上來了。

step3.將雞腿用清水沖洗雜質，在滾水鍋涮個兩三下(洗三溫暖概念)放進鍋內，蓋上鍋蓋關小火，煮個20-30分鐘，再熄火悶個5分鐘。

step4.準備一小碗魚露&米酒，倒入一堆冰塊，再加鹽。
step5.取出雞腿肉，再將步驟4倒入放肉容器中(可補冰水直到淹過食材)。

step6.進冰箱浸泡一夜入味。

step7.隔天取出切片，擺盤完成～

自己在家就可以做出辦桌的前菜冷盤，一點都不難～


注意事項：

ps1.滷汁千萬別倒掉，超夠味的，可以用來炒菜煮湯滷肉...等等。

ps2.你(妳)希望雞肉帶粉嫩就時間短一些(20分鐘)，如果不想另外做沾醬就泡的滷汁鹽多一些些，自己斟酌～

ps3.雞肉種類選擇看自己，都可以的。

ps4.剛煮完的雞肉可千萬別用筷子夾，雞皮會整個掀起來，擺盤就不好看啦！嗚哈哈哈～～

附上葡萄媽媽臉書網址聯結：《白斬雞》

持續鎖定下一集《香香滷牛腱》，吃過的都說讚！！葡萄媽媽對你(妳)不完～