香蕉爸爸與葡萄媽媽

自從幾個月前去大溪散心在市場買到好吃的滷黑豆乾，回到苗栗實在念念不忘，愛吃豆乾的葡萄媽媽決定自己動手試做，一開始加水滷，食材是有入味但是口感很不同，後來又找了好幾個食譜發現無水滷豆乾的做法，沒想到一試就成功，家人和朋友品嘗過後都覺得好吃。
做法其實不難，只要挑選品質好的豆干，就能做出美味的食物。

【主食材】
白豆干------一大碗(小方塊大約15-20塊，個人偏好買大方塊)

【調味料】
油------半碗(約5~6大匙)
醬油------半碗(和油量1：1)
素蠔油------1大匙(麵店用的那種湯匙)
冰糖------1/3碗
五香粉------少許
辣椒------適量(亦可使用乾辣椒)
八角------適量
桂皮------適量
白胡椒粒------適量(可用胡椒粉替代)
花椒粒------適量(增加香氣用)
紅椒粉------適量(增加香氣用)
蒜頭------選擇性添加

step1.豆干川燙之後稍微放涼並切丁備用。

step2.冷鍋加入所有調味料與切丁豆干，開中小火加熱攪拌，待液體沸騰汁之後轉小火、蓋鍋蓋，每8~10分鐘開蓋攪拌，除了避免燒焦還能確認每一塊豆干均勻上色，重複三次(約30分鐘)之後即可稍微收汁、熄火。

好吃又入味的無水滷白豆干就完成了！葡萄媽媽覺得冷藏隔夜又更好吃。

注意事項：
ps1.豆干挑選方法請參考「豆干業者：外衣鮮豔未必好，咖啡色豆干才天然」。
ps2.白豆干因水分較多且烹調手法未添加任何防腐劑，建議盡量在1週內食用完畢以保品質。
ps3.也能用這個方法滷杏鮑菇、鳥蛋之類的食材。
ps4.因為各廠牌的醬油鹹度不同，所以料理時須注意要微調。

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