香蕉爸爸與葡萄媽媽

使用當令食材來作料理肯定是好吃的，而冬天正是白蘿蔔的產季，每每上市場都能看到農民們擺出疊成一座小山而且還帶點泥土的新鮮菜頭。當季的白蘿蔔水份多所以吃起來香甜多汁，料理手法多有變化，涼拌或燉煮皆可；熱量低且富含膳食纖維，能刺激腸胃蠕動、促進排便。普遍認為白蘿蔔屬性寒涼，但大致上只有在涼拌生食時才需要顧慮。
產季正好搭上農曆年過節，長大後回家的次數也便很少了，每到節日將至總是很容易想起阿嬤的料理，手工製作的廖家純米蘿蔔糕；阿嬤堅持從原料作起，在來米先泡水再碾碎磨成米漿，白蘿蔔刨成絲之後先炒香調味、煮熟再倒入米漿混合、攪拌均勻，最後放入傳統柴燒大鍋蒸到熟透，依循傳統做法卻有著最令人念念不忘的古早味蘿蔔糕就完成了。
試圖在他鄉作出自己熟悉的味道，多少能解點想念之情。

-xxxxx-xxxxx-兩人小家庭的份量，約3~4天吃完-xxxxx-xxxxx-
【主食材】
白蘿蔔------1條(800~900g)
在來米------半斤(300克)

【副食材】
鹽------適量
太白粉------適量(大概一湯匙)
胡椒粉------適量(選擇性添加)

step1. 在來米洗淨後浸泡隔夜，或使用熱水浸泡約3~4小時至手指可以輕易壓斷。
※※特別注意※※又以舊米為佳，新米因水份含量較多，所以成品的口感會比較軟糯。

step2.蘿蔔削除外皮後刨絲備用。

step3.鍋內放少許的油，將蘿蔔絲稍微擰乾之後放入鍋內炒出香味，然後放調味料，再將剛才的蘿蔔水加入鍋內進行燉煮至熟透。
※※特別注意※※蘿蔔本身水份很多，基本上不會有乾鍋的問題，如果不放心可以額外添加(至多一米杯)水。

step4.在煮白蘿蔔絲的同時可以來打米漿。在來米：水＝1：1~1.1(假設是300克的在來米，那我就會需要300~330克的水)，過程可以順便添加一湯匙太白粉增加Q度。
※※特別注意※※米漿可以用高速多打幾次，務必打到沒有顆粒，這樣成品口感才會好。

step5.鍋子先熄火再倒入米漿；開小火將兩者攪拌均勻至濃稠狀即可關火。

step6.模具內層塗一層薄油，將米糊倒入模具，手沾少許的水將表面抹平。
準備一滾水鍋，將蘿蔔糕放進鍋內中大火蒸30分鐘以上，直到竹籤插入沒有米糊沾黏就代表熟了。
※※特別注意※※這個方法因為沒有蒸粿巾的輔助，所以在爭的過程很容易在表層積聚水份，可以用餐巾紙輔助擦乾，避免變質。

step7.蒸熟的蘿蔔糕在室溫下稍微放涼，可以先在表面抹一層薄油(防止糕體變乾)，完全涼了之後再脫模。
※※特別注意※※如果還沒涼就急著脫模的話很有可能會沾黏在模具上。
 

step8.手工製作的菜頭粿盡量在3~5天內吃完，以保新鮮口感。
※※特別注意※※保存方式：因為蘿蔔糕會出水，所以可以先用餐巾紙包起來再放入保鮮盒或塑膠袋，可以延長保存天數。

煎蘿蔔糕小祕訣：足夠的油量&切勿一直翻面。
如果是像葡萄媽媽使用不鏽鋼鍋來料理的話，一定要等到鍋子夠熱、下油潤鍋之後才開始煎。(下圖其實是少油煎出來的成品)
煎到兩面金黃色(每面大約2分鐘)，外酥內嫩的好吃蘿蔔糕就完成啦！

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