香蕉爸爸與葡萄媽媽

每到冬天就會想吃火鍋的台灣人，不僅有各式各樣的火鍋湯底可以選擇還會搭配可口的火鍋料，那種食材在火鍋裡煮到入味又吸滿湯汁的美味，實在讓人上癮。
對於現代人來說，想吃火鍋時隨時可以到超市冷凍區購買，但是自己花時間手工製作的滋味肯定是與眾不同，最重要的是能吃得安心。
煎到外皮上色的蛋餃搭配用心調製的內餡，細細咀嚼，每一口都吃得到蛋香味以及多汁的肉餡。
看完這篇食譜，趕快去買食材回家動手試做吧！！

【主食材】
雞蛋------10~11顆(第11顆是備用)
豬絞肉------(市價一斤65時)我買了80元(大概是230~250g左右)

【副食材】
《絞肉》
蔥------2~3支
薑------3~4片
芹菜------1支(選擇性添加，增加清香的口感)

《調味料》
白胡椒粉------適量
香油------1湯匙(約15ml)
米酒------1湯匙
醬油------3湯匙
糖------1小匙
鹽------(鹽罐附贈的小湯匙)2小匙
水------3~4湯匙

《蛋液》
玉米粉------1湯匙(先和1湯匙的水攪拌均勻備用)

step1. 買回家的絞肉要再剁細處理至產生黏性。
蔥/薑/芹菜切成細末(越細口感愈好)，與副食材的調味料加入絞肉中，(同一方向)攪拌均勻。

step2.分次加入水，同一方向將水拌入絞肉餡裡。
※※特別注意※※ 這個步驟正是讓蛋餃多汁的秘訣，如果手邊剛好有高湯的話口感會更香更有層次。

step3.雞蛋加入一小匙的鹽，再與玉米粉水攪拌均勻。
※※特別注意※※這個步驟是讓外皮增加黏性，比較不容易破掉。

step4.平底鍋開小火，擦上一層薄油。
用大湯匙或湯杓加入蛋液抹平成一個薄片，蛋皮厚薄可以依個人口感稍做調整，趁蛋液還未凝固之前加入肉餡。
放肉餡時位置稍微偏兩側，再用木鏟輕輕地將薄片對折，利用未熟的蛋液將開口黏緊(用木鏟和小湯匙將邊緣壓緊)，大約1~2分鐘再將成型的蛋餃移至鍋邊煎至兩面焦香上色。

這裡附上影片，大家比較好瞭解。

step5.重複step4.直到將所有蛋液煎製完成。若剛開始製作量抓不太準，最後發現蛋液不夠，再使用多準備的那一顆蛋。
葡萄媽媽這一次大概製做了36個手工蛋餃。

step6.一次多做些蛋餃，吃不完的話可以一個一個攤平先冷凍定型，再放入夾鏈袋中冷凍保存2~3個月。

煮火鍋時直接拿取想吃的量，不須解凍直接烹調。
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注意事項：
(1)加入絞肉內餡的芹菜可加可不加，主要是增加清香用；也可以加入適量的紅蘿蔔添色。
(2)內餡調味完成之後可以先煎一小塊試味道，若太鹹加點糖或水、太淡則加點鹽。
(3)蛋液可以加任何一種粉(例如：麵粉、太白粉等等)，建議粉類先和水拌勻，直接加入蛋液的話容易攪不勻；目的主要是在煎製過程不容易破，當然不加也是完全ok，小心一點就好了。
(4)若蛋皮不小心破掉，再加一點蛋液補強即可。
(5)內餡不可貪多，不然開口會很難黏住，蛋餃也容易破掉。
(6)如果你(妳)家也有不鏽鋼托盤的話，直接將蛋餃一個一個擺好放入冷凍庫定型，若沒有不鏽鋼托盤，用塑膠袋也是可以。
 

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